新桂阳2月6日讯（通讯员 欧剑 黄峥 刘悦）白水瑶族乡，地处海拔800至1200米之间，这里四季分明，昼夜温差大，生长于此的高山云雾红辣椒，是大自然对高寒山区的独有馈赠。
靠山吃山，这里的红辣椒肉质饱满、色泽鲜红，辣味浓郁且香气独特，是制作酸辣椒的上佳原料。在清溪村，村民每年三月开始种植，七月初摘，可持续采摘到九月。采摘后的红辣椒经过精心挑选，细细剁碎装入圆形陶罐，佐以少量高度酒、适量的盐，再经腌制发酵，颜色鲜红、开胃爽口、回味无穷的白水酸辣椒就诞生了。
位于省级乡村振兴示范创建村江友村，农民合作社省级示范社海燕蔬菜合作社以市场为导向，按产业化的发展思路，综合运用农艺、生物、工程、农机等措施，辐射带动白水瑶族乡及周边地区500亩蔬菜产业的发展，预计可实现特色白水辣椒高产栽培示范基地50亩，带动发展周边500亩白水辣椒栽培生产，亩产值16000元，总产值800万元，148户成员及其他农户年均增加纯收入8000元。
图源：天下桂阳“桂阳味道三：南乡桂阳血鸭vs北乡白水酸辣鸡”
基于寒冷、高海拔带来的独特风味，白水酸辣椒如同绝佳的伴郎，多种简单搭配便是一道道年夜饭的丰收美食。诸如酸辣仔鸡，酸辣鱼，酸辣大肠，酸辣泥鳅，酸辣鸡蛋，酸辣瘦肉，酸辣粉，酸辣豆腐等等，是白水游子的莼鲈之思，是牵挂天南海北的家乡味道。
如今，酸辣椒已成为白水瑶族乡的一张特色美食名片，更是代表着白水瑶族乡发展民族特色产业的丰收喜庆红。
责编：方卉
来源：桂阳县融媒体中心
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